Hét dolgot kell csak észben tartanod, hogy igazán finom és jó állagú rizst tudj főzni

Hét dologra kell ügyelnünk, ha igazán finom rizst szeretnénk készíteni.

1. Meg kell mosni, mielőtt megfőznénk. A boltban vásárolt rizst főzés előtt meg kell mosni, különösen akkor, ha azt szeretnéd, hogy a rizsszemek ne ragadjanak össze, hanem pergős legyen a végeredmény, azaz a szemek jobban különváljanak egymástól.

Az ázsiai országokban is leggyakrabban ezért mossák át a rizst, de azért is, mert így könnyebb lesz a szerkezete, és jobban megdagadnak a szemek. Ez például a basmati rizs elkészítésének egyik fortélya. Mosással eltávolítjuk a keményítőt a rizs felületéről, így könnyebb megemészteni.

2. Bizonyos fajtákat áztatni kell főzés előtt: például a basmatit vagy a vadrizst. Ezeket a fajtákat mindig be kell áztatni 30-60 percre főzés előtt. Minden hosszú szemű rizst ezzel a módszerrel kell elkészítenünk.

3. Al dentere azaz fogkeményre főzzük. A legtöbb rizsfajtát nem kell annyira puhára főznünk, míg a szemek elkezdenek szétmorzsolódni, az a jó, ha a rizs éppen haraphatóan szilárd, pontosan úgy, mint a tészta-ételek esetében.

A szabály alól kivételt képeznek a kifejezetten ragacsos szerkezetű fajták, vagy a desszertnek készülő ételek (például a tejberizs). Ha desszertet készítesz a rizsből, ne használj hosszú szemű fajtát, mivel ezek a szemek jobban szétválnak, pergősek maradnak főzés után.

4. A főzővízhez nem adunk sót, mert kisebbek maradnak a szemek, és össze is ragadnak, így a végeredmény nem lesz túlságosan étvágygerjesztő. Ugyanez történik akkor is, ha kavargatod a rizst főzés közben. Az egyetlen kivétel a szabály alól a rizottó, amit pontosan azért kell folyamatosan kavarni, hogy krémes legyen az állaga.

5. Használj megfelelő méretű lábost a főzéshez. A rizs leggyakrabban azért tapad le vagy ég oda, mert nem elég nagy az edény, a szemek ugyanis főzéskor körülbelül kétszer-háromoszor akkorára dagadnak, fajtától függően.

6. Azonnal távolítsd el a kész rizst a főzőedényből. Főzés után azonnal le kell szűrni, és egy tiszta tálba tenni. Ha a főzőedényben hagyod, megszívja magát a maradék vízzel, tovább dagad, és túlságosan nedves lesz. A legkönnyebben úgy bizonyosodhatsz meg arról, hogy kész van-e a rizs, ha elmorzsolsz egy szemet az ujjaid között: a felületének puhának kell lennie, de belül kicsit még kemény.

7. Több módszer is létezik a főzésére. A legelterjedtebb módszer, amikor a rizs megszívja magát vízzel, ilyenkor egy rész rizshez mindig két rész vizet adunk. Közepes lángon felforraljuk, majd alacsonyabb lángon hagyjuk még főni 10-12 percig, fedő nélkül.

A rizsnek az összes vizet magába kell szívnia. Ezután vedd le az edényt a tűzről, fedd le egy konyharuhával és egy fedővel, majd tedd vissza a tűzre, és nagyon alacsony lángon hagyd még 10 percig (vigyázz, nehogy meggyúljon a konyharuha!). Majd vedd le az edényt a tűzről, de hagyd még állni lefedve körülbelül 5 percig. Ezután már tálalhatod is.

Oszd meg, hogy mások is tudjanak róla! 

(Forrás: twice)